écoconso à la radio - la conservation des aliments

Tous les mercredi aux alentours de 16h30, retrouvez la séquence écoconso sur La Première dans l’émission « Cocktail Curieux » avec Lise Frendo et Alfonza Salamone.

Cette semaine quelle joie, nous mangeons des tomates en hiver et des prunes du jardin à Noël !
Rien de plus facile avec les méthodes appropriées de conservation des aliments.
Au-delà de la bien connue mais très énergivore «  congélation », il existe une multitude de techniques simples à mettre en œuvre et qui permettent de garder un maximum des qualités nutritives et gustatives des légumes.
Toutes les méthodes de conservation ont le même but : détruire puis empêcher la prolifération des micro-organismes (se trouvant naturellement sur nos fruits et légumes) qui dégradent les aliments et les rendent inconsommables.

1. Stocker convenablement fruits et légumes pour une meilleure conservation
Si vous mangez les légumes de votre potager, le mieux est d’y laisser sur place les poireaux par exemple qui ne craignent pas le gel et qui sont facilement récoltables si on couvre bien le sol avec des feuilles mortes.
Toujours effectuer la cueillette des fruits et légumes à pleine maturité pour mieux les conserver.
Ensuite, on stockera au mieux les légumes pouvant l’être. Ces techniques sont très intéressantes car très économiques  :

• En cave
  Les courges (potirons, potimarrons etc.) pourront par exemple simplement être suspendus en cave dans des filets à pommes de terre.
  Les courgettes peuvent quant à elles, se conserver également plusieurs mois sur des claies en cave dans de bonnes conditions.
  La cave idéale étant ni trop humide, ni trop sèche et modérément aérée.
  
• En silo enterrés
  Les pommes de terre peuvent être conservées ainsi, en les stockant dans un tambour de machine à laver enterré (sol drainé). Celui-ci protègera les légumes-racines des rongeurs et permettra une bonne aération pour une meilleure conservation des vitamines et saveurs pendant 6 mois.
  Attention avant tout stockage à bien faire ressuyer les légumes du jardin !

2. Déshydrater, sécher
L’évaporation de l’eau contenue dans les aliments permet leur conservation. On peut ainsi préparer de délicieuses chips de fruits « maison ». Pommes, poires mais aussi abricots, fraises et cerises peuvent facilement prendre place dans un déshydrateur. Cependant, cet appareil vendu dans le commerce consomme également beaucoup d’énergie pour un rendement finalement assez faible. L’astuce ? Utiliser le soleil de l’été et une véranda ou un four solaire pour sécher une partie de la récolte ou encore faire sécher des rondelles de fruits (débarrassés de peaux et pépins) au-dessus d’un radiateur. Idéal l’hiver en appartement ! Attention les rondelles de fruits ne doivent pas se toucher.

3. Stériliser, faire ses bocaux
Il s’agit de détruire les micro-organismes par la chaleur.
Cette technique consomme également beaucoup d’énergie car il va falloir dépasser les 116°C mais elle reste une manière de rentabiliser efficacement la production d’un jardin : pas de gaspillage de denrées, économie d’énergie par conservation à température ambiante par la suite. En plus d’être réutilisable, le pot en verre ne laisse aucun arrière-goût et ne libère pas de phtalates, contrairement aux boîtes métalliques dont la protection intérieure en contient.

4. Du chou, du chou…de la choucroute maison
Très ancienne, la fermentation est basée soit sur l’action des bactéries, pour conserver notamment des légumes, soit sur celles des levures, pour produire cidres, vins et autres bières.
La lacto-fermentation, en anaérobie, donne par exemple une choucroute lacto-fermentée bien plus douce et digeste que la version saumurée bien connue. La plupart des légumes peuvent se conserver lacto-fermentés  : concombres, haricots, côtes de bettes…). La teneur en vitamines des légumes lacto-fermentés est plus élevée que celle des légumes frais car sont enrichis par la synthèse d’éléments nutritifs issus de la fermentation. Ce qui en fait un mode de conservation idéal.

Retrouvez plus d’infos :
Manger local… hors saison
Le livre de Philippe Delwich & Myriam Verlaet « Garder les fruits et les légumes ». Editions de Nature & Progrès www.docverte.be

www.ecoconso.be ou 081/730.730

Pour ré-écouter l’émission en podcast cliquer ici
A la semaine prochaine !